http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/73 Ingenería de los Alimentos Buscar el canal buscar http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/simple-search http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10587 Título : Formulación de bebida mixta complementaria con leche, cereales y almendras (Prunus dulcis) para mujeres con anemia y diabetes durante la gestación y lactancia<br/><br/>Autor : Téllez Castellón, Alisson Mariela<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10544 Título : Formulación de salsa picante a base de Jamaica, tamarindo y chile jalapeño deshidratado<br/><br/>Autor : Meza Parrales, Denis Reynaldo; Soza Martínez, Kimberly Eloísa<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10543 Título : Formulación de embutido precocido a base de carne de res en un laboratorio de calidad<br/><br/>Autor : Sandoval Rodríguez, Gloria Pamela; Rodríguez Morales, Cesar Augusto; Barrera Guido, Maynor Josué<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10530 Título : Determinación de los cambios organolépticos del Filete Raya (Dipturus Teevani) en Refrigeración y Congelación mediante el Examen Sensorial<br/><br/>Autor : Vallejos Ulloa, Cynthia Michelle; Álvarez, Lauren Suyapa<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10509 Título : Aprovechamiento de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) mediante la elaboración de un concentrado como saborizante de un helado lácteo<br/><br/>Autor : Hernández Sandino, Nazaret; Sarria Arauz, Adriana José<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10456 Título : Diseño de plan de mejora de las condiciones en seguridad laboral para la Cooperativa COOFTLAN, aplicando el método Westinghouse<br/><br/>Autor : Salgado Pérez, José Miguel; Jereling Valeska, Quintanilla Vanegas; María José, Lorio Ramírez<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10455 Título : Formulación de bebidas nutritivas mixtas a base de cereales, semillas y especias<br/><br/>Autor : Bonilla Aguilar, Ivania Gissell; María Cristina, Briceño Trejos; Traisi Vanesa, López Pérez<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10446 Título : Elaboración de yogurt bebible saborizado con jarabe de maracuyá (Passiflora edulis) en las instalaciones de la planta procesadora de alimentos Mauricio Díaz Müller en el periodo comprendido entre julio - agosto 2017<br/><br/>Autor : Pichardo Vargas, Alberto Celestino<br/><br/>Descripción : Tesis (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10189 Título : Elaboración de un queso fresco de leche vacuna aromatizado y especiado con romero (salvia rosmarinnus); pimientos (capsicum annuum) rojo, amarillo y jalapeño (capsicum annuum) conservado en aceite de oliva extra - virgen<br/><br/>Autor : Ríos Carcache, Idana Maxbe; Sequeira Reyes, Exania Marvelis; Hernández González, Andrea Raque<br/><br/>Resumen : El acelerado estilo de vida, propio de finales del siglo XX e inicios del siglo XXI, han generado importantes cambios en materia alimentaria a nivel mundial, donde la importancia de la leche en la alimentación de la humanidad ha conducido a desarrollar tecnologías para su procesamiento, aprovechando su potencial nutricional y alternativas de transformación, es por ello que el objetivo de esta investigación fue elaborar un queso fresco de leche vacuna aromatizado y especiado con romero, pimientos rojo, amarillos y jalapeño conservado en aceite de oliva extra- virgen, que sirva como puerta para descubrir nuevos sabores y nuevos estilos sin perder su aporte nutricional y toque de calidad. El desarrollo de esta investigación experimental de corte transversal fue ejecutada en la planta piloto Mauricio Diaz Müller, la cual partió con recolección de información de consultas bibliográficas en torno al procesamiento de queso fresco, las normativas de calidad y buenas prácticas de manufactura, dando así lugar a ensayos prácticos de laboratorios y caracterización del producto final con una prueba sensorial de escala hedónica intrínseca de 9 puntos con un panel de 35 personas, durante un periodo comprendido de 4 semanas entre el 24 de enero al 15 de Febrero del 2024. Con la aplicación de esta metodología, se obtuvo la información necesaria y los resultados para poder concretar el producto final y verificar el rango de aceptabilidad al mercado nacional, los resultados obtenidos mediante la aplicación de la encuesta demostraron que el producto es aceptable y que cuenta con las características organolépticas necesarias para expandir el sector quesero a la cocina nicaragüense, de esta manera se cumplió lo estipulado en las fuentes citadas donde se puede comprobar que una correcta manipulación y aplicación de las operaciones dentro del proceso determinan un queso que cuenta con los más altos estándares de calidad. Cabe recalcar que mediante esta investigación se brinda a interesados en este tema un material que cuenta con las bases fundamentales, tales como su formulación, flujograma de procesos optimizados, con sus puntos críticos de control, ficha técnica, así como su carta tecnológica para elaborar un queso fresco aromatizado y especiado. Palabras claves: Leche, Queso, queso fresco, aceptabilidad, producto, calidad, formulación, moldeado<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10188 Título : Formulación de salsa picante en polvo utilizando variedades de chiles enriquecida con mimbro deshidratado<br/><br/>Autor : Amador Montes, Josseling de los Angeles; García Sarria, Maricel Eloísa<br/><br/>Resumen : Esta tesis aborda el desarrollo de una salsa picante en polvo enriquecida con mimbro deshidratado, su finalidad es dar respuesta a la falta de aprovechamiento industrial del mimbro en Nicaragua, inicialmente se caracterizó la materia prima e insumos en los que se destacó su olor, sabor, color y variaciones de la forma a través de pruebas organolépticas con las cuales se conocieron sus características destacables. La salsa picante en polvo enriquecida con mimbro ofrece un valor añadido al combinar el sabor picante con los beneficios nutricionales del mimbro, proporcionando un producto innovador y saludable. La formulación de esta salsa picante en polvo requirió precisión en la selección y mezcla de los insumos y materia primas para garantizar que el producto final tuviera un sabor equilibrado, un nivel de picante adecuado y una buena estabilidad durante el almacenamiento. Mediante un flujograma de proceso se describió las etapas clave en la producción de este producto. Cada etapa del flujograma está claramente definido y conectado, mostrando el flujo de trabajo desde la recepción de materia prima hasta la elaboración del producto final. Se estudió la aceptación del producto mediante una prueba de aceptabilidad por ordenamiento en la que se conoció la preferencia de los panelistas entre las dos muestras presentadas.<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León