http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/73 Ingenería de los Alimentos Buscar el canal buscar http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/simple-search http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10446 Título : Elaboración de yogurt bebible saborizado con jarabe de maracuyá (Passiflora edulis) en las instalaciones de la planta procesadora de alimentos Mauricio Díaz Müller en el periodo comprendido entre julio - agosto 2017<br/><br/>Autor : Pichardo Vargas, Alberto Celestino<br/><br/>Descripción : Tesis (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10189 Título : Elaboración de un queso fresco de leche vacuna aromatizado y especiado con romero (salvia rosmarinnus); pimientos (capsicum annuum) rojo, amarillo y jalapeño (capsicum annuum) conservado en aceite de oliva extra - virgen<br/><br/>Autor : Ríos Carcache, Idana Maxbe; Sequeira Reyes, Exania Marvelis; Hernández González, Andrea Raque<br/><br/>Resumen : El acelerado estilo de vida, propio de finales del siglo XX e inicios del siglo XXI, han generado importantes cambios en materia alimentaria a nivel mundial, donde la importancia de la leche en la alimentación de la humanidad ha conducido a desarrollar tecnologías para su procesamiento, aprovechando su potencial nutricional y alternativas de transformación, es por ello que el objetivo de esta investigación fue elaborar un queso fresco de leche vacuna aromatizado y especiado con romero, pimientos rojo, amarillos y jalapeño conservado en aceite de oliva extra- virgen, que sirva como puerta para descubrir nuevos sabores y nuevos estilos sin perder su aporte nutricional y toque de calidad. El desarrollo de esta investigación experimental de corte transversal fue ejecutada en la planta piloto Mauricio Diaz Müller, la cual partió con recolección de información de consultas bibliográficas en torno al procesamiento de queso fresco, las normativas de calidad y buenas prácticas de manufactura, dando así lugar a ensayos prácticos de laboratorios y caracterización del producto final con una prueba sensorial de escala hedónica intrínseca de 9 puntos con un panel de 35 personas, durante un periodo comprendido de 4 semanas entre el 24 de enero al 15 de Febrero del 2024. Con la aplicación de esta metodología, se obtuvo la información necesaria y los resultados para poder concretar el producto final y verificar el rango de aceptabilidad al mercado nacional, los resultados obtenidos mediante la aplicación de la encuesta demostraron que el producto es aceptable y que cuenta con las características organolépticas necesarias para expandir el sector quesero a la cocina nicaragüense, de esta manera se cumplió lo estipulado en las fuentes citadas donde se puede comprobar que una correcta manipulación y aplicación de las operaciones dentro del proceso determinan un queso que cuenta con los más altos estándares de calidad. Cabe recalcar que mediante esta investigación se brinda a interesados en este tema un material que cuenta con las bases fundamentales, tales como su formulación, flujograma de procesos optimizados, con sus puntos críticos de control, ficha técnica, así como su carta tecnológica para elaborar un queso fresco aromatizado y especiado. Palabras claves: Leche, Queso, queso fresco, aceptabilidad, producto, calidad, formulación, moldeado<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10188 Título : Formulación de salsa picante en polvo utilizando variedades de chiles enriquecida con mimbro deshidratado<br/><br/>Autor : Amador Montes, Josseling de los Angeles; García Sarria, Maricel Eloísa<br/><br/>Resumen : Esta tesis aborda el desarrollo de una salsa picante en polvo enriquecida con mimbro deshidratado, su finalidad es dar respuesta a la falta de aprovechamiento industrial del mimbro en Nicaragua, inicialmente se caracterizó la materia prima e insumos en los que se destacó su olor, sabor, color y variaciones de la forma a través de pruebas organolépticas con las cuales se conocieron sus características destacables. La salsa picante en polvo enriquecida con mimbro ofrece un valor añadido al combinar el sabor picante con los beneficios nutricionales del mimbro, proporcionando un producto innovador y saludable. La formulación de esta salsa picante en polvo requirió precisión en la selección y mezcla de los insumos y materia primas para garantizar que el producto final tuviera un sabor equilibrado, un nivel de picante adecuado y una buena estabilidad durante el almacenamiento. Mediante un flujograma de proceso se describió las etapas clave en la producción de este producto. Cada etapa del flujograma está claramente definido y conectado, mostrando el flujo de trabajo desde la recepción de materia prima hasta la elaboración del producto final. Se estudió la aceptación del producto mediante una prueba de aceptabilidad por ordenamiento en la que se conoció la preferencia de los panelistas entre las dos muestras presentadas.<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10181 Título : Formulación de una bebida instantánea de harina de maíz enriquecida con nutrientes naturales<br/><br/>Autor : Salinas Martínez, Kevin Daniel<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10018 Título : Elaboración del reglamento técnico organizativo en materia de higiene y seguridad del trabajo para el mejoramiento de condiciones laborales en la Cooperativa Agroamigos, procesadora de frutas y hortalizas, en abril del año 2023<br/><br/>Autor : Meza Montiel, Víctor Francisco; Olivas, Rebeca Haydalina; Rodríguez Parajón, María René; Villar González, Yenisbel, tutor<br/><br/>Resumen : En el presente trabajo se realizó el Reglamento Técnico Organizativo en materia de Higiene y Seguridad del Trabajo para el mejoramiento de condiciones laborales en la Cooperativa Agroamigos; este trabajo se llevó a cabo mediante el seguimiento de la Ley 618 de Nicaragua, Ley General de Higiene y Seguridad del Trabajo.Para la elaboración de este Reglamento Técnico Organizativo se actualizó el Layout de la empresa distribuido por áreas, se aplicó el Diagnóstico en materia de Higiene y Seguridad del Trabajo para valorar las condiciones de la Cooperativa y su cumplimiento con los requerimientos que dicta la ley 618. Se prosiguió a elaborar el Mapa de Riesgo para plantear medidas preventivas y se recopiló información de las condiciones físicas del centro de trabajo y se propone el Reglamento Técnico Organizativo a la Cooperativa Agroamigos.La información recolectada del estudio fue obtenida a través de datos primarios (Observación de Campo), aplicando un Check-list en el área y la información secundaria fue obtenida a través de revisiones bibliográficas. Los resultados del estudio se consolidaron y analizaron estadísticamente; finalmente se presentaron conclusiones y limitantes encontradas, así como las recomendaciones pendientes a mejorar.En general la situación de la Cooperativa Agroamigos se evidencia en potencial de mejora, adoptando y aplicando los requerimientos que un establecimiento debe cumplir con los artículos establecidos en materia de Higiene y Seguridad Laboral que la ley 618 dicta para toda empresa en Nicaragua.<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/10009 Título : Evaluación de los cambios sensoriales en Tilapia de acuicultura (Oreochromis niloticus) almacenadas en refrigeración en el período comprendido de junio - julio del 2023<br/><br/>Autor : Reyes Reyes, Jennifer María; Juárez Espinoza, Juárez Espinoza; Hernández Somarriba, Lesbia Lucia, tutor<br/><br/>Resumen : Con el objetivo de evaluar los cambios sensoriales en tilapias de acuicultura almacenadas en refrigeración, se ha elaborado la presente investigación, con ella se pretende aportar conocimientos científicos sobre el grado de frescura, por ende, la calidad y el tiempo de vida útil que puede tener la tilapia almacenada en temperaturas de refrigeración, además de identificar el efecto de la temperatura de almacenamiento sobre los principales parámetros relacionados con el rigor mortis del músculo de las tilapias. El estudio es descriptivo, la unidad de análisis fueron las tilapias de cultivo especie (Oreochromis niloticus). Las muestras de tilapias estuvieron almacenadas en refrigeración y se monitorearon por un periodo de 15 días. Para la recolección de información se utilizó la observación, descripción y monitoreo diario durante el tiempo de realización del estudio. Como instrumento de recolección de datos se utilizó la guía de clasificación de la frescura y el esquema para la evaluación de la calidad del pescado. Para validar los cambios organolépticos que experimentaron las tilapias se tomaron parámetros como pH, textura y rigor mortis del músculo de los pescados, una vez obtenido los datos se procesaron en tablas gráficas con el programa Excel. A través de este estudio se observó que las tilapias almacenadas en refrigeración se mantienen en condiciones óptimas en cuanto a grado de frescura, ya que, calidad y vida útil por un período 7 días. El rigor mortis inicia inmediatamente después de la muerte del animal, durante está etapa, el músculo pasa de un estado relajado a otro duro e inflexible, debido a que las reservas de energía presentes en él, se han agotado , de igual forma, involucra una serie de reacciones y cambios postmorten, en la textura, pH, la capacidad de retención de agua, entre otros, los cuales a su vez ejercen un impacto sobre la calidad del producto final<br/><br/>Descripción : Monografía (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/9984 Título : Evaluación del estado nutricional de niñas, niños y adolescentes de la Escuelas Andrés Castro Comunidad Las Peñitas León en el periodo comprendido de febrero - agosto 2010<br/><br/>Autor : Montalvan Jarquín, Meyling Elizabeth; Meza Martínez, Mayerling del Socorro<br/><br/>Descripción : Tesis (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León. Fri, 01 Jan 2010 00:00:00 GMT http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/9981 Título : Conservación de pulpa de mango por métodos combinados<br/><br/>Autor : Pérez Delgadillo, Gloria Karelia; Hernández Corrales, Dalila<br/><br/>Descripción : Tesis (Lic. en Tecnología de los Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León Fri, 01 Jan 1993 00:00:00 GMT http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/9594 Título : Aprovechamiento de la remolacha y linaza mediante la incorporación a pan integral elaborado en la Planta Mauricio Díaz Müller en el período de diciembre de 2020 a diciembre de 2021<br/><br/>Autor : Lazo Ñurinda, Whitney Valery; Cortez Guevara, María Nazareth<br/><br/>Descripción : Tesis (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/handle/123456789/9593 Título : Evaluación de los parámetros físico-químico al destilado del vino de coyolito (Bactris guineensi) producido en la empresa Chinantlan, con ocho diferentes tratamientos<br/><br/>Autor : Zapata Chavarría, Dulze María; Reyes Carrión, Karla Elizabeth; Zapata Delgado, Estiven Norlando<br/><br/>Descripción : Tesis (Ing. en Alimentos)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT