Contribución a la gastronomía nacional a través de la formulación de alimento a base de Mugil Cephalus como valor agregado en la comercialización

Abstract

La pesca y la acuicultura son practicas que juegan un papel crucial para el suministro de alimentos a nivel mundial. El rubro de la pesca en su constante evolución contribuye significativamente con el fin de alcanzar los objetivos finales de mejorar los sistemas acuáticos para garantizar la seguridad alimentaria y la nutrición. Ante esto, se propuso contribuir a la gastronomía nacional a través de la formulación de un producto alimenticio a base de un recurso pesquero que ofrece un valor adicional y múltiples beneficios para salud humana, así mismo, aporta a los consumidores que buscan mejorar su bienestar nutricional. La lisa es un producto innovador en Nicaragua, de carne blanca magra que contiene fuente de proteínas y ácidos grasos que son conocidos por tener propiedades curativas. En este documento se diseña un flujograma que detalla el procedimiento de las tortas de pescado a partir de lisa, tomando en cuenta los recursos locales y proyectándose a nivel comercial, del mismo modo se establece un sistema de recepción por medio de unas fichas técnicas describiendo la materia prima, y por ultimo se analiza la viabilidad de la relación costo-beneficio en cuanto a su manufactura, contenido proteico y precio en el mercado