Elaboración de tortas como valor agregado a la comercialización del pescado Popoyote (Dormitator latifrons)

Abstract

El pez Dormitator latifrons, conocido comúnmente como popoyote, presenta un alto valor nutritivo que posibilita a los consumidores obtener una proteína de calidad y al mismo tiempo, de bajo costo, propiciando seguridad alimentaria para las familias nicaragüenses, sin embargo, esta especie es poco consumida debido a su aspecto poco agradable. Razón por la cual, el objetivo de esta investigación a sido la transformación del popoyote en tortas como valor agregado a su comercialización. La formulación fue llevada a cabo en las instalaciones de la planta de proceso Mauricio Diaz Müller, donde se inició a su debida formulación, abarcando en porcentaje estandarizado de una porción de 100gr, tendiendo como ingredientes el filete de popoyote, 70%, harina de trigo 16%, harina de yuca 8%, sazonador 4%, glutamato monosódico 0.51%, cebolla en polvo 0.45%, ajo en polvo 0.45% y pimienta en polvo 0.59%. Teniendo elaboradas las tortas, se siguió a realizar una encuesta sobre la aceptabilidad del producto en el mercado. Teniendo como resultado una aceptación en sabor de 80%, olor 88%, color 76%, textura 56%. Lo que indica que la formulación establecida tuvo un buen nivel de aceptación. Palabras claves Popoyote, Dormitator latifrons, valor agregado